Confettura di zuccata

Laviamo e sbucciamo la zucca con il pela patate, tagliamola a tocchetti e poi ancora a metà orizzontalmente. Togliamo la parte interna e rilaviamola. Lasciamola scolare, asciughiamola e riduciamola a cubetti.

Operazione da fare prima di preparare la confettura. E' necessario scaldare il forno statico a 100 gradi e quando avrà raggiunto la temperatura mettere sulla griglia centrale i vasetti (senza coperchio) per 5 minuti. Spegniamo, lasciamo intiepidire dopodiché saranno pronti per la confettura.

Prendiamo una pentola a bordi alti e abbastanza capiente e mettiamo all'interno la zucca, lo zucchero, il succo dei limoni, le buste di fruttapec, noce moscata e peperoncino. Mescoliamo il tutto a freddo e accendiamo il fuoco: appena il composto accenna a bollire togliamo dal fuoco e con mixer ad immersione frulliamo grossolanamente il composto (deve restare granuloso). Rimettiamolo sul fuoco e lasciamo sobbollire per 5 minuti. A fine cottura prima di togliere dal fuoco, abbassiamo la fiamma e facciamo la prova in un piattino: versiamo un cucchiaio di composta, lasciamo raffreddare per valutare l'avvenuta gelificazione. E' gelificata se ha una consistenza densa/corposa. Se non è gelificata rimetti a sobbollire ancora 3 minuti con aggiunta di 10 gr di succo di limone (gelificante naturale).

Versiamo la confettura ancora bollente nei vasetti sterilizzati, riempendoli fino all'orlo ma non oltre a dove inizia la filettatura del tappo. Chiudiamo ermeticamente (la tipologia della chiusura capsula sul barattolo pulito crea, girando il tappo, la chiusura ermetica) e capovolgiamo per 5 minuti per sterilizzare i coperchi e compattare la confettura poi rimettiamo i vasetti in posizione normale. Copriamo con un canovaccio e facciamo riposare almeno 24 ore trascorse le quali avrà raggiunto la giusta consistenza per essere degustata.